Tripes à la mode de Caen
Cuit à partir de l’estomac complet et pieds de bœuf, nos tripes sont cuisinées au cidre fermier de Normandie. Après cuisson, le produit est parfaitement dégraissé pour préserver toute sa saveur à la dégustation. Grand Prix National au concours de la Tripière d’Or 2006 à Caen 500 g
Saucisson à l’ail
Notre saucisson à l’ail est préparé à base de maigre et gras de porc ainsi que d’ail. Il est ensuite conditionné dans un boyaux droit fumé. 330 g
Poitrine cuite en bloc
Cette poitrine de porc extra maigre est cuite de façon traditionnelle au bouillon. Elle est ensuite travaillée à la main en sortie de cuisson pour un désossage parfait. Environ 350g
Rôti de porc cuit
Ficelé à la main puis cuit au four traditionnel sur un lit d’oignon. Matière première régionale sélectionnée (VPF) 220 g
Rillettes pur porc
Recette traditionnelle normande à base de maigre et de panne de porc. Poids 300 g
Pâté de foie supérieur
Produit à base de viande de porc, foie de porc ainsi que de lait frais entier. Notre produit se différencie des mousses de foie par sa chair ferme. Poids 300 g
Pâté de campagne
Recette traditionnelle riche en foie et maigre de porc frais. Cuisson lente au four. Poids 300 g
Museau de porc
Tête et langue de porc cuit traditionnellement au bouillon. Travaillé à la main en sortie de cuisson, bardé et moulé avec médaillon de langue. Par 5 tranches – poids 300 g
Jambonneau cuit en demi
Notre jambonneau provient exclusivement de jarret arrière frais, cuit au bouillon. Cette matière première est ensuite désossée à la main et moulée au torchon forme poire de manière artisanal. Environ 280 g
Jambon cuit fumé
Salé de saumure supérieure ce produit est constitué des 3 noix et de la couenne du jambon dégraissées. Reconstitué dans un moule, il est ensuite cuit à l’étouffée. Sa couleur est dû à un fumage au bois qui lui donne une saveur particulière. Par 3 tranches – poids 220 g
