7# Cuire au bouillon
La cuisson au bouillon : l’un des atouts de nos recettes qui n’ont que peu changées depuis 65 ans ! Béatrice, employée au poste cuisson et Florian, responsable cuisson vous en disent un peu plus sur notre méthode Crédits : – Photographie : Stephane Janou photographe contact@stephanejanou.fr – Montage Vidéo : Arthur BOQUET contact@arthurboquet.com
6# Conduire une équipe
Hélène, coordinatrice d’équipe et Lucas, responsable de recette vous témoignent de leurs rôles au sein de l’entreprise et comment ils assurent la cohésion de leurs équipes Crédits : – Photographie : Stephane Janou photographe contact@stephanejanou.fr – Montage Vidéo : Arthur BOQUET contact@arthurboquet.com
5# Être polyvalent
Les couteaux suisses, voilà comment on pourrait qualifier Coralie, Nathalie et Christine Toutes les trois sont employées polyvalentes, elles vous parlent de la richesse de leur quotidien Crédits : – Photographie : Stephane Janou photographe contact@stephanejanou.fr – Montage Vidéo : Arthur BOQUET contact@arthurboquet.com
4# S’organiser
Olivier LEFORGEAIS vous explique comment l’équipe organise sa journée et la production des différentes recettes Crédits : – Photographie : Stephane Janou photographe contact@stephanejanou.fr – Montage Vidéo : Arthur BOQUET contact@arthurboquet.com
#3 Travailler ensemble
Dans cette vidéo, Benjamin, Gwendoline, Léa, Christelle, Hélène et Cassandre vous témoignent du travail en équipe chez LEFORGEAIS, « Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin » Voici leur témoignage Crédits : – Photographie : Stephane Janou photographe contact@stephanejanou.fr – Montage Vidéo : Arthur BOQUET contact@arthurboquet.com
Saucisson à l’ail
Notre saucisson à l’ail est préparé à base de maigre et gras de porc ainsi que d’ail. Il est ensuite conditionné dans un boyaux droit fumé.
Carré de côtes cuit supérieur
Carré de porc régional détalonné puis ficelé à la main. Ce produit est cuit au four traditionnel sur un lit d’ail et d’oignon pendant 6 heures.
Jambon blanc supérieur « mandoline » AC ou DD
La méthode de cuisson en moule mandoline permet d’obtenir des tranches de jambon régulières et sans humidité (près de 10% d’évaporation durant la cuisson) ainsi que la véritable saveur du jambon.
Bœuf cuit
Composé exclusivement de macreuse de bovin, salée et cuit au bouillon. La macreuse est un morceaux gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. Environ 300g
Pâté de campagne terrine grès
Recette traditionnelle riche en foie et maigre de porc frais. Cuisson lente au four. Conditionné dans une terrine grès de 4kg
